Tabla de contenidos
por Dr. Antonio Rodríguez Carrión.
La higiene personal es básica en la manipulación de alimentos para prevenir la contaminación y garantizar la seguridad alimentaria. Se deben seguir estrictas normas de higiene para evitar la propagación de microbios que pueden causar enfermedades.
Lavado de manos
ES FUNDAMENTAL LAVARSE LAS MANOS CON AGUA Y JABÓN antes de comenzar a trabajar, después de usar el baño, tras manipular alimentos crudos, tocar basura, estornudar, toser o tocarse la cara. Igualmente, después de manipular dinero, tarjetas, móviles, cajas, embalajes, etc.
No lavarse las manos adecuadamente después de usar el baño o después de estornudar, o lavarse solo con agua sin jabón, puede transferir bacterias a los alimentos.
No reutilizar los pañuelos de papel.
Es importante limpiar frecuentemente con desinfectante los enseres que se manipulan constantemente, como son los cuchillos, tablas de cortar, puertas o botones de electrodomésticos, palancas, pomos de las puertas, etc.
Ejemplo: Después de cortar carne cruda, es necesario lavarse bien las manos antes de preparar una ensalada. De lo contrario, las bacterias de la carne cruda pueden transferirse a los alimentos crudos, causando enfermedades.
Guantes
Los GUANTES deben usarse cuando se manipulan alimentos listos para el consumo. Es importante cambiarlos regularmente y nunca reutilizarlos.
No usar los mismos guantes para manipular alimentos crudos y cocidos.
Hay que cambiar los guantes después de tocar superficies sucias o de realizar tareas no relacionadas con los alimentos.
Ejemplo: Si se utilizan guantes para cortar pollo crudo y luego se quiere manipular pan, es obligatorio cambiar los guantes para evitar la contaminación cruzada.
Cabello
El CABELLO debe estar recogido y cubierto con una gorra o red para evitar que caiga en los alimentos. El pelo suelto puede transportar bacterias y otros contaminantes.
No se debe trabajar con el cabello suelto o sin protección.
Tocarse el cabello y luego manipular alimentos sin lavarse las manos puede originar contaminación de los alimentos.
Ejemplo: Si se trabaja en la cocina con el cabello suelto, este puede caer en los alimentos, lo cual no solo es antihigiénico, sino que también puede transportar bacterias.
Uñas
Las UÑAS deben mantenerse cortas y limpias. Las uñas largas o sucias pueden albergar microbios.
No se deben usar esmaltes ni uñas postizas, ya que pueden desprenderse y caer en los alimentos.
Ropa
Es importante usar ROPA limpia y adecuada, como delantales y uniformes. Estos deben cambiarse diariamente y no deben llevarse puestos fuera de la cocina.
No se debe usar la misma ropa de trabajo en la cocina y en el exterior, ya que esto podría traer contaminantes del exterior.
Hay que cambiarse de ropa después de una actividad que ensucie la vestimenta.
Mascarillas
El uso de MASCARILLAS es necesario durante la preparación de alimentos que no serán cocidos, pues no usarlas puede ocasionar contaminación de los alimentos a través de gotas de saliva.
Joyas y relojes
Las JOYAS Y RELOJES pueden acumular suciedad y bacterias. Es recomendable no usarlos durante la manipulación de alimentos.
No quitarse las joyas puede llevar a la contaminación de los alimentos.
Ejemplo: Al llevar un anillo, es posible que restos de alimentos o bacterias queden atrapados en el anillo y pasen a los alimentos que se manipulan.
Heridas
No se debe trabajar con HERIDAS abiertas sin cubrir adecuadamente. Las heridas y cortes deben cubrirse con apósitos impermeables y, si es necesario, usar guantes.
No cubrir las heridas puede resultar en la contaminación de los alimentos con sangre y bacterias.
Conductas
Los manipuladores de alimentos deben evitar CONDUCTAS que puedan llevar a la contaminación de los alimentos, como comer, beber, fumar, toser o estornudar sobre los alimentos.
No se debe comer o beber en las áreas de preparación de alimentos, ni toser o estornudar cerca de los alimentos sin cubrirse adecuadamente.
Ejemplo: Si un cocinero estornuda cerca de los alimentos sin cubrirse la boca, puede propagar bacterias al ambiente y contaminar los alimentos.
Enfermos
Los manipuladores de alimentos deben informar a su supervisor si están ENFERMOS, especialmente si tienen síntomas gastrointestinales.
No informar sobre enfermedades puede resultar en la propagación de microbios a través de los alimentos.
Resumen
La higiene personal es esencial en la manipulación de alimentos para prevenir la contaminación. Es obligatorio lavarse las manos con agua y jabón antes de trabajar, tras usar el baño o manipular alimentos crudos. Los guantes deben usarse al manipular alimentos listos para consumir, cambiándolos regularmente. El cabello debe estar recogido y cubierto con una gorra o red, y las uñas deben ser cortas y limpias. La ropa de trabajo debe ser limpia y usada solo en la cocina. El uso de mascarillas es necesario al preparar alimentos que no serán cocidos. Las joyas y relojes no deben usarse, y las heridas deben estar cubiertas. Además, se deben evitar conductas como comer, beber o fumar cerca de los alimentos, y es importante informar sobre enfermedades que puedan propagar microbios.
Vídeo
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Artículo
Estas son las enfermedades que se pueden producir por no lavarse las manos antes de comer
https://www.infobae.com/colombia/2024/04/10/estas-son-las-enfermedades-que-se-pueden-producir-por-no-lavarse-las-manos-antes-de-comer-tenga-cuidado/
