Tema 12.- Cómo actuar en caso de accidente grave por alergia alimentaria

Tabla de contenidos

1 Pasos a seguir ante una reacción alérgica grave:
2 ¿Qué hacer para prevenir reacciones alérgicas en los clientes?
3 Resumen
4 Cómo usar un autoinyector de adrenalina
5 Vídeos
6 Artículo

por Dr. Antonio Rodríguez Carrión.

El personal de restaurantes o eventos debe estar informado sobre cómo actuar en caso de que un cliente sufra una reacción alérgica. Si una persona tiene una reacción alérgica, es crucial actuar rápidamente y con calma.

Pasos a seguir ante una reacción alérgica grave:

Mantener la calma: Evitar el pánico es fundamental para actuar de manera rápida y eficiente.
Reconocer los síntomas: Los síntomas pueden incluir urticaria (ronchas con picor), hinchazón, dificultad para respirar, mareos, vómitos, diarrea, dolor abdominal o pérdida de conocimiento.
Llamar a emergencias: Contactar de inmediato con los servicios de emergencia (en España, el número es 112).
Administrar adrenalina (epinefrina): Si la persona tiene un autoinyector de adrenalina pero no puede usarlo por sí misma, ayudarla a administrárselo. La adrenalina es el tratamiento más eficaz para las reacciones alérgicas graves.
Mantener al paciente cómodo y tranquilo: Si está consciente, ayudarle a sentarse o recostarse en una posición cómoda. Si presenta mareos, recostarla con las piernas elevadas. En caso de pérdida de consciencia, colocarla de lado en posición lateral de seguridad.
No dar alimentos o bebidas: Evitar proporcionarle cualquier cosa por vía oral.
Proporcionar información al personal médico: Cuando lleguen los servicios de emergencia, detallar todo lo que el paciente haya consumido y los síntomas que ha experimentado.

¿Qué hacer para prevenir reacciones alérgicas en los clientes?

Como cocinero o camarero, se tiene una gran responsabilidad para evitar reacciones alérgicas en los clientes. La prevención es clave para garantizar su seguridad. A continuación, se presentan una serie de medidas que deben seguirse para minimizar riesgos y actuar correctamente en caso de emergencia:

Consultar siempre por alergias: Antes de tomar cualquier pedido, es fundamental preguntar de manera clara y proactiva si el cliente tiene alguna alergia alimentaria. Esto debe ser una práctica rutinaria.
Capacitación del personal: Todo el equipo, desde la cocina hasta el servicio, debe estar formado para identificar y actuar ante una emergencia alérgica. Esto incluye saber cómo utilizar un autoinyector de adrenalina (como Anapen o Jext) en caso de anafilaxia.
Etiquetado y control de alérgenos: Se debe garantizar que todos los ingredientes y productos estén correctamente etiquetados, especificando los alérgenos. Además, es fundamental llevar un control estricto para evitar la presencia de estos alérgenos en los platos de los clientes alérgicos.
Prevención de la contaminación cruzada:
1. Utensilios separados: Se deben utilizar utensilios, tablas de cortar y recipientes diferentes para preparar alimentos que no contengan alérgenos. De esta forma, se evitará la contaminación cruzada.
2. Superficies limpias: Es esencial limpiar y desinfectar adecuadamente todas las superficies de trabajo después de manipular alimentos que contengan alérgenos.
Higiene personal: Es importante lavarse bien las manos antes y después de manipular alimentos, especialmente aquellos que contienen alérgenos. Se recomienda el uso de guantes y su cambio frecuente para evitar transferir alérgenos de un alimento a otro.
Conocimiento del menú: Todo el personal debe conocer bien los ingredientes de todos los platos del menú, incluidos los posibles alérgenos ocultos en salsas, marinados o condimentos. Esto permitirá informar adecuadamente a los clientes y sugerir alternativas seguras si es necesario.
Comunicación con el cliente: Es crucial poder responder con precisión a cualquier pregunta que los clientes puedan tener sobre los ingredientes o la preparación de los platos. En caso de duda, se debe verificar con el chef o revisar las etiquetas de los productos antes de dar una respuesta.

Resumen

Prevenir reacciones alérgicas implica estar bien informado, actuar con cuidado y mantener una comunicación constante con los clientes. Preguntar por alergias, evitar la contaminación cruzada y conocer a fondo los ingredientes son acciones esenciales para evitar riesgos y garantizar una experiencia segura en el restaurante.

Cómo usar un autoinyector de adrenalina

Preparación: Sostener el autoinyector con la mano dominante y Retirar la tapa protectora.
Ubicación: Colocar el autoinyector en la parte externa del muslo y No aplicar la inyección en una vena ni en los glúteos.
Inyección: Colocar el autoinyector en un ángulo de 90 grados contra el muslo. Presionar con firmeza para activar la inyección. Mantener el autoinyector presionado durante 10 segundos.
Retiro: Retirar el autoinyector y Masajear suavemente el área de la inyección.
Buscar atención médica: Llamar al número de emergencias (112) de inmediato y Aunque los síntomas mejoren, es esencial recibir atención médica profesional.