Tabla de contenidos
por Dr. Antonio Rodríguez Carrión.
Salmonelosis
Es la enfermedad más frecuente producida por contaminación alimentaria, ocasionada por la bacteria Salmonella. Esta bacteria se encuentra en alimentos crudos como la cáscara de huevos, carne de ave, productos lácteos, mayonesa, almejas y patas de roedores e insectos.
Ejemplos y formas de transmisión
- Huevos y productos derivados: La Salmonella puede estar presente en el interior o cáscara de los huevos. Un ejemplo es utilizar huevos que tienen cáscaras sucias o rotas para hacer mayonesa casera y no refrigerarla adecuadamente.
- Carne cruda o poco cocida: El pollo poco cocinado es un ejemplo típico de alimento que puede transmitir Salmonella. Siempre se debe cocinar bien, hasta que el centro no esté rosado.
- Leche y productos lácteos sin pasteurizar: Consumir leche cruda directamente de la granja sin hervirla previamente puede ser una vía de infección.
- Frutas y verduras crudas: Las ensaladas preparadas con verduras mal lavadas pueden transmitir la bacteria si estas estuvieron en contacto con agua contaminada.
- Agua contaminada: Beber agua de pozo sin filtrar o hervir puede ser una fuente de contagio de Salmonella.
- Contacto con animales infectados: Por ejemplo, al manipular una tortuga como mascota y no lavarse las manos antes de preparar alimentos.
- Superficies contaminadas: Cortar pollo crudo en una tabla de madera y luego usar la misma tabla para cortar lechuga puede contaminar la ensalada con Salmonella.
- Persona a persona: Si alguien infectado no se lava las manos después de usar el baño y luego prepara alimentos, puede transmitir la bacteria a otras personas.
Listeriosis
La enfermedad es causada por la bacteria Listeria, la cual puede ocasionar complicaciones graves en mujeres embarazadas, recién nacidos, ancianos y personas con defensas bajas. Se encuentra en alimentos como quesos blandos, patés, embutidos, y carnes y mariscos procesados.
Ejemplo: Consumir queso blando sin pasteurizar puede ser peligroso para una embarazada, ya que la Listeria puede sobrevivir y multiplicarse incluso dentro del frigorífico.
Intoxicación por estafilococos
La bacteria Staphylococcus aureus se encuentra en la nariz, garganta, oídos y piel de personas sanas, y también en heridas, espinillas y cabello. Puede pasar a los alimentos y liberar toxinas peligrosas.
Ejemplos:
- Al estornudar o toser cerca de alimentos, los estafilococos pueden caer sobre ellos.
- Manipular comida con una herida abierta en la mano sin cubrirla adecuadamente puede contaminar los alimentos.
- Dejar una ensaladilla de pollo a temperatura ambiente durante varias horas puede favorecer el crecimiento de estafilococos y la formación de toxinas, que no se destruyen con el calor.
Campilobacteriosis
Es una causa frecuente de gastroenteritis causada por la bacteria Campylobacter, que se encuentra principalmente en el intestino de los pollos y puede contaminar la carne durante el proceso de sacrificio.
Ejemplo: Consumir un sándwich de pollo mal cocido en un puesto de comida rápida puede causar una infección por Campylobacter.
Infección por E. Coli
La bacteria Escherichia coli puede causar infecciones graves y se encuentra en carne cruda, leche no pasteurizada, jugos sin pasteurizar, frutas y verduras crudas, agua contaminada, heces y superficies sucias.
Medidas de Prevención
- Cocción adecuada: Cocinar la carne molida de res hasta que alcance al menos 71°C. Por ejemplo, asegurar que una hamburguesa esté bien cocida por dentro.
- Evitar contaminación cruzada: Usar una tabla de cortar para carne cruda y otra para vegetales crudos.
- Lavarse las manos: Antes de manipular alimentos y después de tocar carne cruda o usar el baño.
- Consumir productos pasteurizados: Consumir solo leche y derivados pasteurizados, evitando productos artesanales hechos con leche cruda.
- Lavar frutas y verduras: Lavar bien las frutas y verduras, como las manzanas, antes de consumirlas crudas.
- Usar agua potable segura: En zonas rurales, hervir el agua antes de usarla para cocinar.
- Almacenamiento adecuado: Refrigerar alimentos perecederos, como pescados y carnes, por debajo de 4°C.
Norovirus
Los norovirus son la causa más común de gastroenteritis y pueden afectar a personas de todas las edades, siendo especialmente problemáticos en guarderías, escuelas y hospitales.
Ejemplo: Un brote de norovirus en un crucero puede extenderse rápidamente entre los pasajeros al compartir alimentos contaminados o tocar superficies infectadas.
Intoxicación por Botulismo
La bacteria Clostridium botulinum produce una toxina peligrosa, especialmente en ambientes sin oxígeno como conservas caseras.
Ejemplo: Consumir una conserva de verduras que presenta un olor extraño o un frasco abombado puede ser peligroso, ya que podría contener la toxina botulínica.
Síntomas Comunes
Las enfermedades transmitidas por alimentos contaminados suelen causar fiebre, vómitos, diarrea y dolor abdominal. Algunas veces pueden provocar complicaciones más graves, como deshidratación o infecciones severas, que pueden llevar a incapacidad o incluso la muerte.
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Enfermedades transmitidas por alimentos
Artículos
600 millones de enfermos anuales por patologías transmitidas por los alimentos
https://www.elmundo.es/salud/2015/12/02/565ef83022601d1f708b4610.html
Brote de salmonelosis en Barcelona: pistas de que te has intoxicado y cómo actuar
https://www.lavanguardia.com/comer/al-dia/20240726/9830577/brote-salmonelosis-barcelona-pistas-te-has-intoxicado-como-actuar.html
Detectan lotes de carne mechada contaminada con listeria envasada en junio
https://www.elmundo.es/andalucia/2019/08/23/5d5ee032fdddffc89b8b462f.html
