Tema 7.- Diccionario básico de cocina
por Dr. Antonio Rodríguez Carrión. A A la plancha: Técnica de cocción sobre una superficie caliente sin añadir líquidos. EJEMPLO: El filete de pescado se cocina a la plancha para conservar su jugosidad. A punto: Cocinar un alimento en su grado óptimo de cocción o condimentación. EJEMPLO: La carne debe servirse a punto para que quede jugosa. A punto de nieve: Batir claras de huevo hasta obtener una textura espumosa y firme. EJEMPLO: Para hacer un merengue, las claras deben montarse a punto de nieve. Ablandar: Técnica para hacer más tiernos los alimentos. EJEMPLO: Para ablandar la carne dura, se…