Las enfermedades de transmisión alimentaria, también conocidas como «toxiinfecciones alimentarias» son aquellas patologías que se producen por la ingestión de alimentos contaminados con agentes biológicos o sus toxinas.
Estos procesos están causados por la ingestión de distintas formas vitales de bacterias, virus o parásitos. Así, la enfermedad puede estar causada por la ingestión de bacterias o virus vehiculados en el alimento (infección), o de toxinas producidas por aquéllas previamente formadas en el alimento (intoxicación), o por formas parasitarias en fases concretas de su ciclo evolutivo (infestación).
El Dr. Antonio Rodríguez Carrión hablaba en este programa de Cope Pontevedra sobre cómo evitar estas enfermedades: Consumir alimentos que hayan sido tratados o manipulados higiénicamente, Cocinar correctamente los alimentos, Consumir los alimentos inmediatamente después de ser cocinados, Un alimento cocinado, es un alimento higienizado, Calentar suficientemente los alimentos cocinados, Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados, Asegurar una correcta higiene de la persona que va a manipular los alimentos y una limpieza adecuada en todas las superficies de la cocina, Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y animales de compañía, Utilizar exclusivamente agua potable y No consumir alimentos perecederos que estén expuesto a temperatura ambiente.
