Gluten

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Conjunto de proteínas que se encuentran en la semilla de ciertos cereales: trigo, avena, centeno y cebada. La harina de los cereales que contienen gluten es muy utilizada en la industria alimentaria y como excipiente de medicamentos. Los cereales que no contienen gluten son el arroz, el maíz, la soja, el mijo y el sorgo.

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